La liste des ingrédients à utiliser pour le Carrot Cake

• 2 c-à-s de graines de chia

• 6 c-à-s d’eau

• 100 g d’huile de coco fondue

• 150 g de poudre d’amande

• 100 g de poudre de coco

• 60 g de fécule de maïs

• 60 g de xylitol 

• 2 c-à-c de bicarbonate de soude

• 2 c-à-c d’extrait de vanille

• 2 c-à-c de cannelle en poudre

• 1 c-à-c de noix de muscade moulue

• 1 c-à-c de gingembre en poudre

• 130 ml de lait végétal

• 2 c-à-s de jus de citron

• 3 c-à-s de purée d’amande

• 250 g de carottes râpées

• 50 g de noix concassées

La liste des ingrédients à utiliser pour le glaçage

• 1 conserve de crème de coco préalablement mise au réfrigérateur au moins 24h

• 1 c-à-s d’huile de coco dure bien froide

• 50 g de sucre glace (ou 50g de xylithol + 4 cuillères à café de fécule de pomme de terre pour un gâteau à indice glycémique bas)

• 25 g de coco râpée

• 25 g de noix ou noisettes concassées ou même de praline !

• Zeste d’un demi-citron option

INSTRUCTIONS

Avant réalisation de la recette, pensez à mettre une conserve de crème de coco au frais au moins 24h avant. 

• Dans un verre, mélangez le chia et l’eau. 

• Faire fondre l’huile de coco dans une petite casserole à feu doux.

• Préchauffez le four à 180 degrés.

• Mélangez ensuite tous les ingrédients secs (de la poudre d’amande, jusqu’au gingembre) dans un grand saladier.

• Dans un grand bol, mélangez les ingrédients liquides : lait, huile, citron, le chia (et l’eau) et purée d’amande. Mélangez bien pour diluer la purée d’amande.

• Versez ensuite le liquide dans le grand saladier contenant les ingrédients secs.

• Bien mélanger.

• Râpez les carottes et concassez les noix avant de les ajouter au mélange.

• Huilez votre moule avec un peu d’huile de coco puis versez-y la préparation. Enfournez à mi-hauteur pour 50min. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

• Une fois que le gâteau est cuit, laissez-le refroidir 15min avant de le démouler.

Étape du glaçage

• Pendant ce temps, préparez le “frosting”. Pour cela, récupérez la partie dure et blanche de la crème de coco et mettez la dans un grand bol. Vous pouvez garder “l’eau” pour des smoothies !

• Ajoutez le sucre et l’huile de coco et battez à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Pour relever le goût de la coco, vous pouvez ajouter les zestes d’un demi-citron !

• Si vous préparez le glaçage à l’avance, gardez-le au réfrigérateur.

• Une fois que le gâteau est bien froid, ajoutez le glaçage dessus et saupoudrez de noix de coco râpée et de noix concassées.