Gabriel Riboulet, fondateur d'Algorapolis, première ferme urbaine de spiruline

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Un entrepreneur dans l'âme

Gabriel a fondé Algorapolis en 2016, qui est la première ferme de spiruline fraîche en Ile de France, dans le 18ème arrondissement de Paris. On y trouve de la spiruline sous sa forme fraîche et brute (donc non déshydratée), ce que l’on appelle la « spiruline vivante » mais aussi sous forme congelée en lingots. 

Ancien analyste pour médias, c’est un véritable entrepreneur dans l’âme. Il y a 5 ans, il a choisi de donner du sens à son projet, un sens à sa vie en s’orientant vers la nourriture, son « premier amour ».

C’est après avoir vu un reportage sur Arte présentant la spiruline comme l’ingrédient le plus complet sur terre, un aliment qui à 3,5 milliards d’années, qu’il décide de s’intéresser à ce produit. Il découvre alors que la France est le premier producteur et consommateur de spiruline en Europe, pourtant, le pays importe 80% de sa consommation dont une grande partie depuis la Chine. 

Il décide donc de faire un produit frais, local, et en transparence : de la spiruline, dans une ferme française, à Paris. Il s’est alors associé à François, un ingénieur agronome en charge de toute la partie technique de l’entreprise, et comme lui, passionné par la spiruline. 

La spiruline fraîche, mais pourquoi ?

La spiruline que l’on achète en poudre ou en paillettes ne possède pas le statut d’aliment mais de complément alimentaire. Bien que la spiruline existe également sous sa forme déshydratée, un produit frais et vivant possède une meilleure valeur nutritionnelle qu’un produit déshydraté. 

En France, les réglementations imposent de ne pas déshydrater le produit à plus de 42 degrés, température à laquelle le produit est grandement détérioré. Cette norme n’est pas obligatoire en Chine, pays depuis lequel la France importe la majeure partie de sa spiruline.

Il existe de nombreuses productions de spirulines différentes, il faut donc faire attention à la façon dont le produit est fabriqué et où il a été produit.

Un aliment aux nombreux bienfaits 

Les premiers bénéfices de la spiruline sont d’ordre nutritionnels. Cet aliment contient quasiment toutes les vitamines sauf la D. Tout est concentré ce qui permet d’avoir un réel apport en vitamines, en antioxydants et en protéines. C’est l’aliment le plus complet qui existe sur terre. Dans 10g de spiruline (qui représente l’équivalent d’une cuillère à café), on retrouve les apports nutritionnels recommandés pour la journée. 

C’est également un formidable booster, qui est très utilisé chez les sportifs.

La spiruline a également des effets sur la peau, les cheveux et les ongles sur le long-terme : la peau est plus souple, élastique et éclatante lorsque l’on en consomme. Il existe notamment des masques à la spiruline et à l’argile qui ont un effet immédiat sur la peau.

Le processus de production

La spiruline est un produit sensible, c’est une cyanobactérie photosynthétique, ce n’est ni un animal ni un végétal. L’avantage se trouve au niveau de la paroi cellulaire, qui permet d’avoir une assimilation rapide, contrairement à un produit déshydraté. 

Mais c’est aussi un produit très fragile surtout sous sa forme vivante c’est pourquoi il est souvent déshydraté pour faciliter le commerce du produit. 

Chez Algorapolis, le produit est placé dans des cuves avec de l’eau douce à l’intérieur, des minéraux, de la lumière, du dioxyde de carbone. Au bout de 24 à 48 heures, la spiruline grandit, elle double de volume en moyenne toutes les 48 heures. C’est à ce moment qu’elle va être récoltée, dans un filtre très fin. D’un côté, l’eau reste dans la culture ce qui permet ainsi de rester en cycle fermé et représente une économie d’environ 80% d’eau, et de l’autre, la pâte de spiruline est récupérée et doit être consommée sous 10 jours (équivalent de la durée de consommation d’une viande ou d’un poisson). Une fois que le pot de spiruline fraîche est ouvert, il faut la consommer sous 4 à 7 jours et conserver le produit au frais.

Labo_Spiruline_Algorapolis

La spiruline sous sa forme fraîche n’a aucune odeur et quasiment aucun goût dit goût « umami », c’est-à-dire la dernière saveur après l’amertume. Elle est très riche en vitamines, acides aminés et protéines, c’est pour cela que l’on peut la consommer aussi bien dans des plats sucrés ou salés.

La spiruline est utilisée notamment comme colorant pour les bonbons, du fait du pigment qu’elle contient appelée phycocyanine (dans les schtroumpfs Haribo, ou les Smarties par exemple). 

Si vous souhaitez acheter la spiruline fraîche d’Algorapolis, rendez-vous sur leur site internet : algorapolis.fr ou bien directement sur place à la ferme qui se trouve dans le 18ème arrondissement de Paris ! 

Spirulien_tartine_aliment

Retrouvez l’interview de Gabriel Riboulet par Hélène Azancot, la fondatrice de Yodi en IGTV sur notre compte instagram @yodibeauty.

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