Le riz présente de nombreux bienfaits sur l’organisme : il contient des antioxydants, des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires et autres maladies liées au vieillissement. Riche en fibre, il permet également une bonne régulation de l'organisme au niveau digestif.

Pour les femmes enceintes ou qui allaitent, l’asperge est une excellente source de vitamines B9 et K. Elle est riche en fibres alimentaires et contribue au bien-être digestif. Elle favorise notamment le drainage et l’élimination rénale.

Pour les rouleaux de printemps

(pour 10 rouleaux environ)

• 10 galettes de riz 
• 150 g de vermicelles de riz 
• 30 mini asperges 
• 1 courgette
• 2 avocats
• Feuilles de menthe et coriandre 
• Feuilles de laitue 

Pour la sauce 

• 200 g de mangue coupée en cube
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de miso blanc
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à café de sirop d’érable
• 1 cuillère à café d’huile de sésame 
• 2 cuillères à café de gingembre râpé 

Préparation des vermicelles, des asperges et des courgettes

Faites bouillir une casserole d’eau. Ajoutez les vermicelles de riz, couvrez et laissez hors du feu pendant 4 minutes. Dénouez les vermicelles à l’aide d’une fourchette puis rincez à l’eau froide et égouttez. 

Faites cuire les asperges à la vapeur entre 4 et 6 minutes en fonction de leur diamètre. Plongez-les aussitôt dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver leur couleur. 

Rincez la courgette et coupez-la en bâtonnets de 8cm. 

Épluchez et coupez les avocats en lamelles dans la longueur. 

Effeuillez la menthe et la coriandre.

Préparation des rouleaux de printemps

Trempez les galettes de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez-les et posez-les à plat sur un linge ou sur des étendoirs à galettes si vous en avez. Placez, sur le premier tiers en bas de la galette de riz, une feuille de laitue, de la menthe, de la coriandre, trois bâtonnets de courgette, trois lamelles d’avocat, trois mini asperges et des vermicelles de riz. Roulez le tout en serrant bien au-dessus de la garniture, repliez les bords vers l’intérieur puis finissez de rouler. 

Préparation de la sauce

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients ensemble dans un blender. Ajustez l’assaisonnement et la texture en fonction de vos goûts. 

Trempez vos rouleaux de printemps dans la sauce et dégustez !